Cómo transportar y conservar tu pastel

1. Enfría el carro antes de subir el pastel. Prende el aire unos minutos mientras recoges.
2. Ponlo plano. El piso del lado del copiloto es el mejor lugar: es plano y le llega el aire. Los asientos están inclinados y las piernas se mueven y dan calor.
3. Que no resbale. Un tapete de hule o una toalla debajo de la caja ayuda mucho.
4. Maneja como si llevaras un vaso lleno. Frena y da vuelta despacio; los topes, en diagonal y a vuelta de rueda.
5. Ve directo. Deja el pastel para el final de tus pendientes, no al principio.
6. Toppers y velas, al llegar. Si vienen aparte, ponlos ya en la mesa: así no se caen en el camino.

El calor es el enemigo número uno del pastel: las cubiertas de mantequilla se suavizan, los rellenos cremosos se aguadan y el chocolate se derrite. En los meses calurosos:

• Nunca lo dejes en el carro estacionado, ni unos minutos. El sol a través de los vidrios calienta el interior muy rápido.
• Evita la cajuela: no le llega el aire acondicionado.
• Si lo recoges temprano y la fiesta es en la tarde, guárdalo en el refrigerador mientras tanto.
• En la fiesta, ponlo en la sombra y lejos de la cocina o el asador hasta la hora de partirlo.

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Un pastel con rellenos o cubiertas de lácteos frescos, como el betún de queso crema, la crema batida o un cheesecake, es un alimento perecedero. La Organización Panamericana de la Salud y la OMS recomiendan no dejar alimentos cocinados más de 2 horas a temperatura ambiente y refrigerar cuanto antes los cocinados y los perecederos, de preferencia por debajo de 5 °C. El Servicio de Inocuidad de los Alimentos de Estados Unidos (FSIS) baja ese límite a 1 hora cuando hace más de 32 °C (90 °F).

¿Qué lleva cada pastel? Lo dice su ficha en la tienda, y en esta guía de cubiertas te explicamos cada una.

• Tápalo. En su caja o en un recipiente con tapa. Si cortaste, pon plástico pegado sobre el corte para que el pan no se seque.
• Al refrigerador, en cuanto termine la fiesta. No esperes a que se vayan todos.
• Lejos de olores fuertes. La cubierta absorbe olores de cebolla, embutidos o comida guisada.
• Cómelo pronto. Lo fresco sabe mejor: no lo guardes «para después» por días.
• ¿Congelar? Se puede, en rebanadas bien envueltas, aunque la textura de algunas cubiertas cambia al descongelar. Descongélalo dentro del refrigerador, no en la mesa.

• Si estuvo en el refrigerador, sácalo un rato antes de partirlo para que la cubierta se suavice, sin pasarte del tiempo de la tabla.
• Quita velas, topper y adornos con palito antes de cortar.
• Usa un cuchillo largo, pasado por agua caliente y seco, y límpialo entre corte y corte: las rebanadas salen limpias.

• Llevarlo en las piernas o en el asiento.
• Dejarlo «tantito» en el carro estacionado.
• Ponerlo en la cajuela en verano.
• Meterlo a un refrigerador lleno donde otra cosa lo aplasta.
• Dejarlo en la mesa de la fiesta toda la tarde, al sol o junto al asador.