Antes de pedir · Sabor y textura
Buttercream, queso crema, ganache o fondant: ¿qué cubierta elijo?
Depende de lo que busques. El buttercream (mantequilla batida con azúcar) es cremoso y el más versátil para decorar; el betún de queso crema es menos dulce y combina con zanahoria o chocolate, pero necesita refrigerador; el ganache (chocolate con crema) es para los fans del chocolate; y el fondant (pasta de azúcar) da acabados lisos y figuras, aunque mucha gente lo hace a un lado. En NOM NOM, 8 de nuestros 12 pasteles decorados van con buttercream.
Por Equipo de NOM NOM · Publicada el . Precios en pesos mexicanos, en vivo del catálogo.
¿En qué se diferencian las cubiertas de pastel?
La cubierta decide el sabor del primer bocado, cómo se ve el pastel y cómo hay que cuidarlo. Así se comparan las cinco más comunes:
| Cubierta | De qué está hecha | Sabor y textura | Con calor | Refrigerador |
|---|---|---|---|---|
| Buttercream | Mantequilla batida con azúcar y un saborizante (vainilla, chocolate, pistache…) | Cremosa y dulce; firme en frío, suave a temperatura ambiente | Se suaviza y pierde forma | Si hace calor, sí |
| Betún de queso crema | Queso crema con mantequilla y azúcar | Menos dulce, un toque ácido, muy suave | Muy sensible | Siempre |
| Ganache | Chocolate derretido con crema | Intenso a chocolate; brillante y firme al enfriarse | Se derrite al sol | Si hace calor, sí |
| Crema batida | Crema para batir con azúcar | Ligera y poco dulce | Se baja rápido | Siempre |
| Fondant | Pasta de azúcar que se extiende como lámina | Muy dulce, textura de pasta | La humedad lo vuelve pegajoso | Lo decide el relleno: al sacarlo suda un poco |
La columna del refrigerador habla de la cubierta. Si el relleno lleva queso crema, crema batida o crema pastelera, el pastel va al refrigerador sin importar cómo esté cubierto.
Para los tiempos fuera del refrigerador, ve cómo transportar y conservar un pastel.
¿Cuál elijo según la ocasión?
- Cumpleaños con decoración de colores, flores o letras con duya: buttercream. Se pinta de cualquier color y se trabaja con boquillas.
- Para quien no quiere algo tan dulce: betún de queso crema. Ideal con pan de zanahoria o de chocolate.
- Para los fans del chocolate: ganache o betún de chocolate.
- Para figuras, personajes o un acabado perfectamente liso: fondant, sabiendo que es más dulce y que muchos lo retiran al comer.
- Fiesta al aire libre en verano: evita las cubiertas más sensibles al calor y planea dónde va a estar el pastel hasta que se parta.
¿Qué cubierta lleva cada pastel de NOM NOM?
Lo leímos de la descripción de cada ficha del catálogo de hoy (pasteles decorados y de línea). Un pastel puede aparecer en dos filas si combina cubiertas.
| Cubierta | Pasteles |
|---|---|
| Buttercream | Birthday Girl Cake, Pastel Vintage 1, Birthday Girl Sunflowers, Birthday Cake, Chocolate Lover, Pastel Vintage 2, Birthday Vintage, Birthday BOY |
| Betún de queso crema | Layer Cake con betún de Queso Crema, Pastel Dubái |
| Betún de chocolate | Chocolate Chocolate Cake |
| Ganache | Torre de Donas |
| Fondant (en detalles) | Birthday Girl Sunflowers |
En nuestro catálogo el fondant aparece solo en detalles, como flores o copos de nieve, no como cubierta completa.
Tres ideas equivocadas sobre las cubiertas
- «El fondant es lo más elegante». Es lo más liso, no lo más rico. Un buttercream bien trabajado se ve igual de fino y se come completo.
- «El betún de queso crema aguanta igual que el buttercream». No: lleva queso crema fresco y va al refrigerador.
- «Si está frío, sabe mejor». Recién salido del refrigerador, el buttercream está duro y sabe menos. Déjalo atemperar un rato antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el buttercream?
¿Qué cubierta es menos dulce?
¿Puedo elegir la cubierta de un pastel del catálogo?
¿El pastel con fondant se mete al refrigerador?
Fuentes
- OPS: Cinco claves para la inocuidad de los alimentos (cartel) · refrigerar los alimentos perecederos, de preferencia bajo 5 °C
Los datos de NOM NOM (tamaños, sabores, precios, horarios y entregas) salen de nuestro catálogo en línea y de la sucursal, y se actualizan solos cuando cambian.